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什么是IPA

  IPA是现在最流行的一种精酿啤酒的缩写，India Pale Ale，翻译为印度淡色艾尔，但是这种啤酒并非源自印度，而是源于英国，出口至印度的一种高酒精度高苦读的啤酒。IPA起源于18世纪初期，在英国人统治印度时期，相比于印度的水，英国人宁愿天天喝自己的啤酒。但是要将啤酒从英国运到印度，则需要经过长达数月的长途旅行，期间还要两次穿越赤道，所以前期的英式波特和淡色艾尔啤酒总是不能禁受得住时间和温度的考验。因此，为了提高啤酒的保存能力，酿酒厂让啤酒在运输过程中持续发酵以此来提高啤酒的酒精度，并在酿造过程中加大了啤酒花的使用量，啤酒花是天然的防腐剂，从而有效的延长了啤酒的保质期，印度淡色艾尔从此成型。虽然这类啤酒大约在18世纪就已经开始生产并出口至印度，但是IPA这个名字却是在1820年才第一次出现在酒厂的广告宣传中，当时宣传为“Pale India Ale”，直到1828年， “India Pale Ale”才第一次出现在孟加拉报（Bengal Hukaru Newspaper）上。

  但是随着运输、酿造技术、禁酒运动和世界大战的影响，这种高酒精度高苦度的IPA啤酒变得越来越落寞，而低酒精度适合畅饮的拉格啤酒却在逐步的占领着市场。直到20世纪70年代，英国发起了“真艾运动”（Campaign For Real Ale）以及同时期在美国兴起的“精酿运动”，又再次将IPA这种啤酒重新带回大众的视野。也正是因此，IPA从最开始的一种啤酒风格演变成了英式IPA和美式IPA。两种IPA相比较，英式IPA更加稳重，麦芽和酒花的香味均衡不激烈；美式IPA奔放不羁，爆裂的酒花香味总会让人难以忘却，如今美式IPA已被看做是现在精酿啤酒的典范，而且从美式IPA也演变出了越来越多的IPA风格

IPA革命

  美国的精酿啤酒革命起源于20世纪70年代，其中最具标志性的起源是1975年美国铁锚酒厂酿造的一款充满着酒花味道的淡色艾尔，即自由艾尔（Anchor Liberty Ale）。虽然这并不是一款IPA，但是因为这款啤酒使用了美国本土培育的一款具有奔放的酒花香味的卡斯卡特啤酒花，此外这款啤酒还使用了几乎被人遗忘的酒花干投技术来提高啤酒花的香味，这款即有本土色彩，又依靠着传统技术的啤酒奠定了美国精酿运动的方向。因为美式IPA的概念是在多年以后才真正形成的，所以这款干投酒花的淡色艾尔毋庸置疑成了美式IPA的始祖。由于美国酒花的优势以及美国酿酒师的大胆尝试，美式IPA井喷式发展，并迅速成为了美国精酿啤酒的骄傲。

  在今年5月美国精酿协会公布的最新啤酒分类指南中，一共能够看到四个不同风格的IPA分类，分别隶属于英式艾尔（British Origin Ale Styles）和美式艾尔（North American Origin Ale Styles）。其中，英式艾尔下的是英式IPA（English-Style India Pale Ale），美式艾尔包括美式IPA（American-Style India Pale Ale）、帝国或双倍IPA（Imperial or Double India Pale Ale）以及社交型IPA（Session India Pale Ale）。除此之外，我们还能在啤酒包装名称上看到更加多种多样的亚风格IPA，例如，黑色IPA（Black IPA）、红色IPA（Red IPA），新英格兰IPA（New England IPA；即浑浊IPA）、西海岸IPA（West Coast IPA）等等。能有如此多的种类也正说明了IPA的流行程度，如今，美国精酿啤酒市场有超过25%的精酿啤酒都是IPA。在美国，自从2011年期，每年的8月6日被命名为IPA日（IPA DAY），以IPA命名说明了大家对IPA的喜爱程度；但这个节日并非局限于庆祝IPA啤酒，而是来庆祝美国的精酿啤酒运动，而IPA正是美国精酿运动的起源，所以叫做IPA DAY也并无不妥。

人们为何如此喜欢IPA

  IPA给人最深刻的印象是酒花带来的诱人的香味和干爽的苦味。

香味主要体现为水果香味，水果的香甜味可以使人产生愉悦感，而且由于之前对普通啤酒的见解，第一次闻道这种具有奔放果香的啤酒绝对会格外的惊喜；

  而淡爽的苦味可以让人在炎热的夏天倍感凉爽，现在IPA里最流行的社交型IPA（Session IPA）的特点就是酒花香味突出但苦感淡爽，能被大多数的人所接受；

  适度的苦度可以很好的抵消啤酒内麦芽带来的甜腻感，往往评价一款IPA的最重要的依旧就是平衡感，尽可能多的融入各种味道，但是每种味道又不会很过分，让人感到恰到好处，这类最标准的IPA是IPA前期的酿造初衷，随着人们口味的变化以及酿酒师的大胆尝试才有了后来的社交型IPA和帝国IPA等等；

  重苦的啤酒则有特殊的一群特殊的苦味爱好者们追捧。在各大啤酒的评分网站上，往往重口的帝国IPA都会获得极高的评价，不仅仅是因为加倍的酒花香味，还有就是加倍的苦感。然而，对于苦，不同人对苦度的感受是不一样的，虽然帝国IPA的评价往往很高，但是未必适合你的口味，尤其是对苦度接受差的人。心理学上，嗜苦被称为良性自虐，人本应该是抵触苦味的，这本应是写在人类基因里的，好似神农尝百草，人们尝试了各种食物后发现，苦的东西往往是有毒的，所以就对苦味自然产生了抵触；然而现在越来越多的人嗜苦，这是因为人们在尝试了这种本该抵触的苦味食物之后，发现身体并没有产生任何不好的状况，甚至还有苦尽甘来的感觉，这时，战胜了苦味的喜悦感就会使人产生快感，这也就是所谓的良性自虐。这些苦味爱好者往往更加喜欢这类帝国IPA，爆裂的酒花香味以及凛冽的苦，绝对是完美的组合。

  IPA因为风格的多样性使得几乎所有人都可以找到自己喜欢的一款甚至多款IPA。