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白啤在比利时大约是十四世纪出现，发源于胡哈尔登镇，发展到18世纪，Hoegaarden已经成了比利时重要的啤酒产地，今天来说这个镇影响了世界都不为过。由于1842年比尔森的出现，对这种上发酵的啤酒产生巨大冲击，原本2000人的小镇，拥有35家啤酒厂，到了1950年前后几乎全部关门，最后一家就是塞利斯邻居的这家白啤厂。

1965年，婚后当牛奶工的塞利斯开始酿酒。第一年，他在父亲的谷仓用洗衣盆酿酒。后来塞利斯和父亲借钱买下赫斯登－佐尔德尔一间废弃酒厂的设备。1966年3月19日，塞利斯开了塞利斯酒厂，并酿制第一批豪格登白啤酒。1978年，塞利斯买下了克卢伊斯(De Kluis)水厂和一间饮料工厂并将酒厂迁入，此酒厂即为克卢伊斯酒厂，1985年，酒厂遭遇严重火灾，由于酒厂没保险，塞利斯只好向时代啤酒(Stella Artois)售出45%股分以筹钱重建酒厂。1988年，在时代啤酒与皮耶伯夫啤酒(Piedboeuf)合并的国际酿酒(Interbrew)压力下，塞利斯售出持股给国际酿酒的(Interbrew)。

1992年，塞利斯在美国奥斯丁开了塞利斯酒厂(Celis Brewery)，并交由女儿克莉丝汀管理。塞利斯酒厂之后被美乐啤酒(Miller)收购，最后转售给密歇根酿酒公司(Michigan Brewing Company)[1]。塞利斯在密歇根酿酒公司(Michigan Brewing Company)收购塞利斯酒厂后返回该酒厂协助维持啤酒品质。2011年4月9日，塞利斯去世。

皮耶·塞利斯是比利时白啤的复兴者，也是少有的与百威英博，美乐世界啤酒巨头都有交手的精酿师。当初百威英博要求更改啤酒配方，以便生产更淡爽的福佳白啤来。不愿意妥协屈服的老头回到美国从新开了精酿厂，但是好景不长又被美乐瞄上。大啤酒集团就是压路机，被他辗过的啤酒只能越来越说水，因为越来越水才是大众口味，因为水人人都能接受，越接近水越能市场大，盈利高。今日的福佳已经被改的面目全非，早已不是那时候福佳。

曾经的精酿啤酒只能是小众啤酒，其口味丰富多彩，但经历时代变迁，精酿啤酒已经被越来越多的国民青睐，只要用心去品尝，总会找到一款属于自己的精酿！

此文转摘，借此向一代传奇酿造大师皮耶·塞利斯（Pierre Celis）致敬。